川菜培训
一、川菜强化班
从基础学起，传授刀工、刀法、油温、火候、上浆、挂糊、中高档山珍海味精烹料理。重点传授经典川菜制作、川菜流行菜、川菜传统菜、整鸡、鸭脱骨、花色拼盘、花卉雕刻、整雕等共二百余种中高档热凉菜。
二、川菜高级进修班
传授川菜经典名肴、宫廷名菜、川菜传统菜、药膳的制作、高档山珍海味精烹料理、川味火锅等中高档菜肴百余种。同时传授高档宴席设计、厨房管理、高档冷拼与雕刻技术等。
三、中西式面点班
传授各类川式特色面点、名点及川味风味小吃、川味特色小吃、担担面、渣渣面、牛肉拉面、各种凉面、龙抄手、喜庆蛋糕、月饼、西式饼干、西式面包、西式面点等技术。
四、雕刻/面塑班
系统传授食品雕刻知识，食品雕刻刀具刀法的运用知识以及各种花卉雕、浮雕、艺术娄空雕、大型整雕、组合雕等全套雕刻技术。讲授鲤鱼、小鸟、金鱼、孩童、仕女、寿星、观音、十二生肖、花等制作方法。
五、卤烤班
传授川式卤烤技术与知识，系统学习各种川味卤水的调制技术、卤汁保存方法、各种烤制方法与技巧、原料的检验、原料加工等技术。
六、特色火锅班
系统传授各式川味火锅制作技术、川式流行火锅、川式红白火锅配方、川式火锅的炒料、吊汤、川味特色火锅、重庆特色火锅制作与料理等，同时讲授原料知识、火锅理论知识。
