西式简餐

分类：职业技能浏览次数： 171 发布机构：青岛红叶谷职业技能培训学校信息来源：南充都市网发布时间：2008-06-15

包含科目

西式简餐

推荐指数	该课程未审核，其真实性未知
培训地址	成都市金牛区外西茶店子西街46号
网站价格	未知
招生对象	不限
TAGS:	西式简餐西餐西餐师培训

开课时间	未定
课程价格	未知
为您节省	0
教材信息	未定
咨询地点	四川省南充市顺庆区赛场街130号3楼

课程介绍

培训

项目

西餐师培训主要内容

学期

学费

理论

部分

一. 了解西餐的概念及西餐在中国的发展方向。
二. 西餐菜品主要流派其特点
三. 西餐常用的香料，原料及原料加工
四. 西餐设备和常用工具的使用
五. 西餐成本控制及成本核算
六. 西餐常用英语（在实践课程里，详细讲解每道菜品的英文）
七. 西餐礼仪与服务

3个月

优惠中

实践

部分

一）早餐类：Breakfast
1)煎蛋 Pan fried egg 2)煮蛋 Boiled egg 3)蛋卷 Omelet
4)炒滑蛋 Scrambled egg 5)煎培根 Fried bacon
6)煎火腿 Fried ham
7)煎法多是 French toast
二）三明治汉堡类：Sandwich and hamburger
A：吐司类：Toast
1)火腿奶酪三明治 Ham and cheese sandwich
2)俱乐部三明治 Club sandwich
3)金枪鱼三明治 Tuna fish sandwich
4)熏肉鸡蛋三明治 Bacon and egg sandwich
B：法国面包/法棒类：Baguette
1）鸡肉三明治 Chicken sandwich
2）牛肉三明治 Beef sandwich
3）热狗 Hot dog
4）时蔬三明治 Seasonal vegetable sandwich
5）番茄大孔奶酪三明治 Tomato and cheese sandwich
C: 汉堡类：
1）牛肉汉堡 Beef hamburger
2）鸡腿汉堡 Chicken hamburger
3）鸡柳汉堡 Chicken hamburger
4）猪柳蛋汉堡 Pork and egg hamburger
5）鳕鱼汉堡 Cod hamburger
三）沙拉类：Salads
A：冷汁制作 Dressing
马乃司少司(Mayonnaise Sauce)
千岛汁(Thousand Island Dressing)
他他少司(Tartar Sauce) 路易士调味酱(Louis Dressing)
尼莫利少司(Remoulade Sauce) 法国汁(French Dressing)
法国罗勒调味汁(Basil French Dressing)
奇芬得法国调味汁(Chiffonade Dressing)
B：沙拉：
蔬菜沙拉（Mixed Green Salad）凯撒沙拉（Caesar Salad）
德国土豆沙拉(Potato Salad German Style)
俄罗斯沙拉（Russian Salad）
希腊沙拉（Greek Style Salad）
华都富沙拉（Woldorf Salad）
四）意大利面类：Italian pasta
1) 意大利肉酱面 Bolognaise spaghetti
2) 蝴蝶面配番茄汁 Farfalle with tomato sauce
3) 蛋黄培根空心粉Macaroni carbonara
4) 奶油蘑菇宽粉 Tagliaelle with mushroom cream sauce
5）大蒜蛤蜊意面 Spaghetti with Garlic and clam
6) 虾仁奶油意面 Spaghetti with shrimps and cream sauce
五）汤类：Soups
奶油蘑菇汤（Cream of Mushroom Soup）
奶油鸡丝肝汤（Cream of Chicken Rossini Soup）
鱼周打汤（Fish Chowder）
奶油鱼片番茄汤（Cream of Tomato and Fish Soup）
土豆蓉汤（Potage Potato Soup）
南瓜蓉汤（Pureed Pumpkin Soup）
法国洋葱汤（French onion soup）
罗宋汤（Russian borscht）
意大利蔬菜汤（minestrone）
六）批萨类：Pizzas
意大利香肠批萨 Salami pizza
什锦批萨 Mixed pizza
海鲜批萨 Seafood pizza
水果批萨 Fruits pizza
夏威夷批萨 Hawaiian pizza
七）配菜 Served with
开胃菜：Appetizer
野兔肉批（Hare Pie）小牛肉火腿批（Veal and Ham Pie）
鹅肝批（goose liver pie）
烟三文鱼盘（Smoked Salmon）
冷鱼子酱（Cold Caviare）
牛油果三文鱼他他（Avocado Salmon With Tartar Sauce）
焗蜗牛（Baked Snails in Shell Herb Butter）
煎鲜贝配鱼子汁（Pan-fried Scallops on Carvier Sauce）
苹果煎鹅肝（Fried Goose Live Apple With Grape Sauce）
八）主菜类：Main course
1.牛排类：Beef steak
牛排汁的制作：sauce of beef steak
烧汁（Gravy）黑胡椒汁Black pepper sauce
绿胡椒汁 Green pepper sauce
蘑菇汁 Mushroom sauce 红酒汁 Red wine sauce
牛排：
煎菲利牛扒（Grill fillet steak）
煎肉眼扒（Grill rib-eye steak ）
煎西冷扒（Grill sirloin steak）
2.其他类：
香煎芥末羊排（Pan fried lamb chop with mustard）
煎釀鸡胸（Stuffed chicken breast with cream and carrot sauce）
黑椒鸡脯（Fried chicken breast with black pepper sauce）
橙汁鸭（Ducking with orange sauce）
煎熏衣草鸭胸蜂蜜汁
（Fried duck breast with lavender and honey sauce）
黄油柠檬煎鱼（Pan fried fish with lemon butter sauce）
香煎三文鱼坚果少司（Pan fried salmon with herbs and nut sauce）
煎龙虾奶油汁（Pan fried lobster with cream sauce）
红酒煮牛肉（Poached beef steak with red wine）
煮牛舌（Boiled OX-Tongues）

学期：3个月 合格颁发国家通用西餐厨师中级证书

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