顺庆羊肉粉

　　顺庆羊肉粉，历史悠久，制作精细，是南充市的名小吃之一。

　　早在清代，顺庆羊肉粉就闻名遐迩，当时有羊肉粉店十余家，最有名的是朱老拱粉店。朱老拱生于1874年，在杨家羊肉粉店学徒期间，得杨氏羊肉粉真传，以后他在二府街口（现正府街）自开羊肉粉店，以其特有色香味而著称，由于配料调味考究，开业不久便风靡全城。南充市是原顺庆府治所，故名顺庆羊肉粉。

　　顺庆羊肉粉是由米粉（以大米制成的熟米粉，由米粉厂专门制作），和羊肉汤、馅、配上考究的佐料而成。具有三鲜特色（粉鲜、馅鲜、汤鲜），米粉质细、绵软、馅味清香无腥膻汤色乳白而滚烫，数九寒冬，食一碗羊肉粉就会发热冒汗，故有人喜用吃羊肉粉发汗来治疗感冒。

　　羊肉粉制作过程大致如下：首先将清水漂净的羊骨、鲜羊肉放入锅内加水、香料，旺火烧开，微火继续熬三至四小时后舀入缸内做原汤，并将煮熟的羊肉捞出切成小薄片作馅；接着盛羊骨锅内加水烧开来冒粉，米粉先用清水漂洗，盛于竹丝漏子，在滚汤中一放一提反复多次，粉冒热后倒入碗中，添上原汤，加熟羊肉馅和川盐、味精、白胡椒粉、红油、芫荽等佐料即成。